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标题: 百吃不厌的鸡丁，8种家常做法，8种不同口味！ [打印本页]

作者: 钱钱她妈 时间: 2013-10-21 06:24
标题: 百吃不厌的鸡丁，8种家常做法，8种不同口味！
据说这些都是上桌率超高的菜。没错，它们是辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丁、鱼香鸡丁。。不管哪一做法，都色香味俱全。鸡肉控们赶紧学吧，保证每一道都让你吃得停不下嘴。

家庭版辣子鸡丁

食材：360g鸡脯肉、150g 熟花生、适量食油、适量盐、适量青椒、适量红椒

做法：1)准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。2)鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。3)鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。4)锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。5)锅中余油，爆香生姜。6)倒入青红椒，炒匀。7)加入适量盐，炒匀。8)倒入滑好的鸡肉，炒匀。9)淋入生抽，调好味。10)倒入熟花生，炒1分钟。11)调好味即可盛入盘中

宫保鸡丁

食材：200g鸡胸肉、50g黄瓜、50g红萝卜、适量油、适量盐、适量绵白糖、适量料酒、适量醋、适量炸花生、适量番茄酱、适量朝天椒、适量葱蒜末

做法：1)准备食材2)鸡胸肉切丁3)胡萝卜，黄瓜切成丁4)朝天椒、番茄酱准备好5)热锅凉油，把鸡肉滑炒一下6)盛出备用7)炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油8)调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁9)放入鸡肉10)在把红萝卜放入炒一会11)最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘

香辣爆鸡丁

食材：400g鸡胸肉、50g杭椒、20g红尖椒、适量油、适量盐、适量叉烧酱、适量生抽

做法：1)准备原料、调料2)鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱3)生抽，腌制20分钟4)将杭椒、红尖椒洗净，切小段5)锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒6)鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒7)调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可

鱼香鸡丁

食材：100g鸡脯肉、100g水发香菇、100g青豆、1个红辣椒、适量植物油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒粉、适量料酒、适量生粉、适量老抽、适量生抽、适量醋、适量白糖、适量番茄酱

做法：1)鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀2)水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用3)红辣椒同样切成小丁4)干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟5)将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒6)一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀7)大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀

辣子鸡丁

食材：350g大鸡腿肉、适量淀粉、10g白芝麻、4g盐、3ml白酒、10ml酱油、5ml料酒、5g白糖、5g姜丝、5g葱段、5g花椒、10g干辣椒

做法：1)鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。2)鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。3)腌制的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。4)用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。5)锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。6)锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。7)倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。8)撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。

菠萝鸡丁

食材：2块鸡胸肉、3片菠萝、1个红椒、2个尖椒、适量生粉、适量番茄酱、2大勺生抽、适量盐

做法：1)鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上；2)菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右；3)红椒、尖椒分别洗净，切成块；4)腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟；5)放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加热3分钟；6)放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可。

鸡丁核桃

食材：100g 核桃仁、200g鸡胸肉、50g 黄瓜、50g 胡萝卜、适量油、适量盐、适量甜面酱、适量蚝油、适量味精、适量葱、适量姜

做法：1)鸡胸肉切成丁。2)加淀粉、油搅拌均匀，腌制20分钟。3)凉锅凉油，核桃仁入锅炒熟后盛出，晾凉。4)胡萝卜洗干净切成丁。5)黄瓜洗干净切成丁。6)起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。7)再起油锅，葱姜入锅煸香后，鸡丁入锅炒。8)加甜面酱炒。9)加蚝油炒。10)胡萝卜入锅炒。加适量水，炒均匀，盖上锅盖烧一会儿。11)加盐、味精炒。12)黄瓜入锅炒。13)核桃仁入锅炒。14)炒均匀即可出锅装盘。

双菇毛豆鸡丁

食材：250g鸡脯肉、250g毛豆、50g杏鲍菇、30g香菇、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量葱姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、适量水淀粉、适量香油

做法：1)准备好所有的食材。2)杏鲍菇和香菇洗净切丁，用开水焯烫一下过凉备用。3)毛豆也用开水煮上1分钟过凉。4)胡萝卜切丁，鸡肉洗净切丁加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀。5)炒锅倒油爆香葱姜。6)倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。7)再加少许油，倒入胡萝卜翻炒。8)加入毛豆翻炒片刻，可加少许水9)在加入生抽。10)加入糖和盐继续翻炒片刻。11)倒入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。12)再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒均匀。13)淋入水淀粉炒均匀。14)淋入少许香油炒均匀关火。

作者: ABC2013 时间: 2013-10-21 15:33
口水都要流出来了

作者: FMA 时间: 2013-10-23 10:32
这个很有收藏的价值哦

作者: djt000 时间: 2013-10-24 16:38
很好很好，学习了。

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