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标题: 用蒸锅搞定的7道简单发糕 [打印本页]

作者: 钱钱她妈 时间: 2013-11-26 14:58
标题: 用蒸锅搞定的7道简单发糕
据说每一个吃货都有一段失败的烘焙史！！没关系，蛋糕做不成，那就做发糕呀。无需烤箱，用蒸锅半小时搞定。做法虽简单，味道可不比奶油蛋糕差噢~ 一起来学学！！

熊猫豆发糕

食材：120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖

做法：1)准备熊猫豆2)熊猫豆浸泡6小时3)放入锅中4)煮至豆皮开裂5)捞入碗中，加入糖桂花拌匀6)面粉、玉米粉7)将玉米粉、面粉8)糖混合在一起9)放入酵母、水10)和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀11)放入抹了油的模子中，发至二倍大12)入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可

玉米发糕

食材：200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅

做法：1)大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右。2)大枣取出，切掉两端。3)小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉。4)用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成。5)取一片大枣，卷起。6)将其他大枣片依次卷在外。7)一朵大枣玫瑰就做成了。8)面粉和玉米粉混合。（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）9)加入白糖，发酵粉，倒入牛奶。10)和成面团，静置片刻。11)将面团均分成两个，揉成光滑的面团。12)6寸蛋糕模，中间抹油。13)取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底。14)豆沙馅，擀成圆饼，放在中间。15)另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干。16)蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入。17)发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）

南瓜发糕

食材：300g南瓜泥、100g牛奶、30g细砂糖、250g面粉、3g酵母

做法：1)南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。2)南瓜捣烂成南瓜泥。3)南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。4)加入牛奶。5)加入酵母搅拌均匀。6)加入面粉。7)搅拌成南瓜糊。8)盖上盖子发酵至两倍大。9)6寸模具表面擦薄薄的油。10)把发酵好的南瓜糊排气。11)南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。12)红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

ps：火大、水多、时间短，是蒸菜七字诀。只要把食材搭配好，一并放入蒸锅中，开火，然后就只要等着开饭啦！ 点击查看做法~

白糖发糕

食材：150g米粉、3g酵母、40g白糖

做法：1)酵母用温水化开；2)把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大；3)把发酵好的米糊倒入菊花模具中，9分满（模具刷油）；4)做好了，孩子的最爱，看孩子吃的那么香，心里好满足；5)这是老公拍的，他喜欢盘子上的绵羊，让我一定发一张，呵呵；6)也可以凉凉，煎一下，放白糖吃，有点像春节煎的年糕，味道很不错。

玉米南瓜发糕

食材：200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣

做法：1)备好小麦面粉和玉米粉2)红枣用水浸泡半小时3)红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧4)发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水5)把玉米粉和面粉放入发酵水中。6)加入蒸熟的南瓜7)和成光滑的面团静置发酵8)发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性9)再次发酵10)发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼11)铺上一层红豆馅12)撒上一层葡萄干13)剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上14)放一层红枣15)可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟16)很松软，自然甜，很好吃哦

玉米面发糕

食材：250g普通面粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g细砂糖、3g酵母、适量葡萄干

做法：1)牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；2)将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；3)面粉中加入细砂糖；4)将玉米粉溶液倒入面粉中；5)将面粉揉成团，微微收圆；6)方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；7)面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；8)锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

ps：留学党？住宿党？上班族？无论你是哪一路人，拥有一个电饭锅，绝对是你最满足的一件事~~一起来学几道吧~

杂粮发糕

食材：200g白面、150g玉米面、75g小米面、75g黄豆面、适量发酵粉、适量黑芝麻、适量枸杞

做法：1)白面，玉米面，小米面，黄豆面放入盆中2)再倒入适量的发酵粉3)再放入适量的热水，搅拌均匀，进行发酵40分钟4)这样就发酵好了5)锅底放凉水，将发好的面倒入蒸盘6)撒上适量的黑芝麻，适量的枸杞，蒸20分钟左右7)发糕蒸好了，凉凉，切成角，或块8)切好的发糕，可以吃了

剩发糕的处理方法——香煎发糕

食材：1块发糕、1个鸡蛋、0.25小匙盐、适量番茄沙司

做法：1)发糕从冰箱取出后切成正方形的大块；2)取一个大碗，打入鸡蛋，加少许盐搅拌均匀；3)平底锅倒少量色拉油，发糕块分别裹上鸡蛋液，放入锅内煎成金黄色；4)装盘后挤适量的番茄沙司即可。

作者: wendy_1985 时间: 2013-11-26 16:03
我喜欢，最喜欢吃发糕了

作者: ABC2013 时间: 2013-11-27 10:16

作者: qshdd1022 时间: 2013-11-27 10:52
资料很有用，楼主辛苦了！

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