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标题: 大白菜怎么吃最营养（二） [打印本页]

作者: 钱钱她妈 时间: 2013-11-26 15:03
标题: 大白菜怎么吃最营养（二）
白菜炖豆腐

食材：250g白菜、适量油、适量盐、适量卤水豆腐、适量虾干、适量郡县豆瓣酱、适量葱花、适量鸡精

做法：
1)豆腐切片
2)白菜切块后洗净
3)准备虾干
4)锅内倒油，油温5分热，一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。
5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后尝试一下味道，适量的加盐。加入适量的开水。
6)之后把白菜倒入砂锅。
7)把虾干摆放在中间
8)边上摆放豆腐，盖上大火烧开转小火15分钟。
9)之后加入适量的鸡精调味后熄火
10)豆腐上撒上葱花。
11)锅内倒油烧至9分热
12)淋在葱花上，拌匀就可以开吃了。

ps：最家常的豆腐也可以有这么多做法，有喜欢炖的，有喜欢红烧的，有喜欢炒的，还有喜欢下火锅的~你呢？

蒸白菜包

食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉馅、适量香油、适量生抽、适量红萝卜

做法：1)白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。2)上煮锅，水烧开。3)下白菜，用开水把白菜烫一下。4)捞出，控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把红萝卜用削皮刀，一层一层的削皮。7)烫好的白菜，用刀划成大片。8)白菜叶上中间部位，放入一片切好的豆腐片。
9)在豆腐卷上面再放上一点肉馅（豆腐卷和肉馅都是咸的，不用放盐了，而且肉馅是调过味的了）。10)一边折起，包上。11)再折另一边。12)再把两头对折。13)把削好的红萝卜皮，当线绳一样，绑住白菜叶子。14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸锅，大火蒸6分钟即可出锅。16)用香油、生抽拌好沾汁。

大白菜肉丸子

食材：1/2磅包装肉末、1棵中型大白菜、2根葱、1块姜、适量油、适量盐、适量生抽、适量糖、适量料酒、适量玉米淀粉

做法：
1)将肉末放入大碗，放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次；
2)将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒；
3)放盐2小匙入菜碎里，用手抓均匀至出水，把水倒掉；
4)再将菜碎冲洗，用网筛捞起菜碎，用手挤干水分；
5)姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，与菜碎混合；
6)此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙，用手搅拌均匀；
7)锅放水，放入些菜叶，大匙装满肉，用手搓成球；
8)水开后将肉球轻轻放入沸水里，开中大火，等肉球浮起再煮片刻，切开一个肉球察看内里是否熟透，这样就比较稳妥了，再在出品的碗里盛上些汤和菜，把肉球放在上面，撒上葱花，得嘞。

韩式辣白菜

食材：1000g大白菜、120g红辣椒粉、60g韩式辣椒酱、50g糯米粉、150g白萝卜、150g胡萝卜、100g洋葱、1个苹果、适量油、150g盐、适量大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适量白芝麻、适量韭菜

做法：1)两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片2)切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净3)将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中4)盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6)将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌8)煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）9)白萝卜擦成细丝10)挤干水分备用11)胡萝卜、苹果、洋葱切块12)将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥13)将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀14)加入辣椒酱再次拌匀15)倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱17)取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜18)将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

作者: wendy_1985 时间: 2013-11-26 16:02
看起来好好吃啊。不知道能否做出来。

作者: qshdd1022 时间: 2013-11-27 11:36
资料很有用，楼主辛苦了！

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