打蜡过后 橘子黄得发亮却不甜

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　　眼下正是柑橘大量上市的季节，可是许多市民发现，今年不少橘子黄得发亮，很有看相，但感觉不是橘子的本色，不知是否吃起来放心?昨日，记者联手武汉市林业果树科学研究所的专家，对市场上销售橘子样品进行含糖量检测，结果发现越是金灿灿的橘子，含糖量越低，口感越不甜。

　　读者疑问：

　　一些橘子为何这样黄

　　“我在路边摊买的一袋橘子，外表看起来很黄，我以为完全成熟了。谁知，个个都不好吃。”近日，市民田先生致电本报称，为何外表黄澄澄的橘子，吃起来却“一点不甜”。也有不少市民反映称：市场上不少橘子表皮油光发亮，是不是被打过蜡?食用后不知是否对人体有害?

　　近日，记者按照读者的描述，在市场上的摊点以每公斤5元的价格，分别购买了两种产地的橘子样品(每个品种各10个橘子)。记者发现，今年一些橘子确实和往年的不一样。主要区别是更加有看相，个个“精神抖擞”，通体发黄，还很有光泽。知情者透露，这样品相的橘子，肯定比在树上的样子还要好看，而武汉销售的橘子多产自外地，从摘果到运输，路上还要耽误一定时间，橘子的新鲜度也会下降，怎么还会这样鲜艳美观呢?

　　昨日，带着这些疑问，记者将橘子样品带到武汉市林业果树科学研究所。副所长、高级工程师杨守坤组织科研人员，在试验室现场对样品进行了检测。

　　现场检测：

　　黄澄澄的橘子含糖量较低

　　专家对橘子试验主要分为两个部分：一是每个橘子含糖量的检测(含糖量越高，橘子越甜);二是通过色卡检测橘子的颜色是否正常。

　　杨守坤拿出测糖仪，依次剥开橘子皮，取下一片果肉，将果肉和汁水放进试片里，用测糖仪进行检测。“橘子甜不甜，可以通过测试可溶性固形物来判别(含糖量)。数值越高，甜度越好。”杨守坤对记者介绍，可溶性固形物是食品行业一个常用技术参数，主要是指液体或流体食品中的可溶性糖类，“科学研究中，通过测定可溶性固形物，可以衡量水果成熟情况，以便帮果农确定采摘时间。”

　　第一种被测的橘子外观松软鲜艳，含糖量为9。“这个数字显然意味着橘子含糖量比较低，也就是说不算甜，一般正常的橘子含糖量都在14左右，我们园区种植的试验橘子含糖量可以达到15。”记者品尝了被检测的一块果肉，果然觉得比较酸涩，像没成熟一样，口感不好，不算甜。

　　紧接着，杨守坤依次把记者带来的橘子全部进行检测。结果发现，这批产自两个地方的橘子含糖量均为8或9。而且，外表越金灿灿、成色美观的橘子，含糖量越低。

　　接着，杨守坤拿出一沓比色卡，对送检样品进行颜色比对。“这些橘子的颜色‘黄’得不大正常。”杨守坤指着色卡的颜色对记者说。记者看到，和色卡中的标准橘子色相比，抽样的橘子明显色度过于鲜艳。

　　专家提醒：

　　自然熟的橘子 黄中带橙色

　　杨守坤介绍，正常成熟的橘子，外表颜色看起来，应是黄中带橙色，而并非几乎完全呈单一黄色。“由此看来，市民选购橘子时，不能单看外观来判断橘子是否甜，而要了解橘子的产地、以及摘果的时间。”杨守坤说。

　　“这些橘子，有可能不是自然成熟的。”杨守坤分析说，市场上少部分橘子被采摘时，极有可能并未完全熟透，之所以卖相呈现“通体发黄”，是因为商贩给橘子打了蜡，从采摘到果贩封存、运输，再到销售终端，其间被由青“捂”黄，因而造成“看起来很美，吃起来不甜”的假象。

　　“不过，这种橘子辨别起来不是太难。”据介绍，除了看外观有无橙色呈现，还可察看果蒂——自然成熟的橘子蒂应是青绿色的，放黄的橘子，蒂呈干枯状。

　　据了解，给橘子打蜡，是近几年才有的一个现象。“它不是果农打上的，而是果贩购进后，统一送柑橘打蜡厂予以加工处理。”杨守坤说，果贩之所以这样，主要是为了使橘子外表更光亮，同时橘子外表被封了一层薄薄的蜡质后，果肉水分不易蒸发。

　　他还说，在打蜡前，橘子可能会被某些试剂浸泡，“不过，这主要是为了将橘子表皮杀菌。”他提醒，刚买回的橘子，最好剥了皮后洗洗手再吃，“免得果皮上残留物沾到手上。”