鲫鱼荷包煎蛋的做法

孙运舟

鲫鱼荷包煎蛋详细制作步骤

           

        今天这道鲫鱼煎荷包蛋，创意来源于近年来东北地区十分流行的风味菜“鲫鱼荷包蛋”，人家是真正的荷包蛋，怎么说呢，就是将鸡蛋打到滚开的水里，形成圆圆的、形似“荷包”的水煮蛋，我这个用的是“油煎”，鸡蛋用少许油事先煎一下，口感酥松、脆嫩，经过与鱼肉的焖制，最大限度的吸收了汤汁儿特有的香醇鲜美，十分入味。

        鲫鱼荷包煎蛋的做法

        1、先将鸡蛋煎成荷包蛋。可先不放盐，也可以放少许盐。

        2、锅中放少量油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜丝、蒜片、葱白段儿炒出香味，加水烧沸。

        3、水烧沸后下鱼、少许酱油、白糖（可以提鲜味）。 汤一沸腾，鱼香味就飘出来了……

        4、中火烧5、6分钟后下荷包蛋、少许盐，改小火继续烧，

        5、待汁子变少时稀淀粉勾芡。

        6、撒点葱花，出锅！