橙汁熏鱼的做法

知了

橙汁熏鱼详细制作步骤

           

        熏鱼是年饭桌上很常见的小冷盘，加一味鲜榨橙汁，滋味更美妙——重口味中透着水果的清爽味道。

        橙汁熏鱼的做法

        1、2、3、带鱼治净，剪成约10cm的段；

        4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；

        5、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；

        6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水；

        7、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精；

        8、再次煮沸约5分钟；

        9、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

       

        10、捞出葱姜不要；

        11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉；

        12、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；

        13、趁热放入熏汁中浸泡；

        14、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；

        15、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；

        16、收汁的时候，将半个脐橙榨汁；

        17、锅中汤汁将尽时，加入橙汁；

        18、再次翻动，烧开即可。

       

        

            

        

          橙汁熏鱼制作提示

           

        1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。

        2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。

        3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。

        4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。

        5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

        6、冷藏后味道更好！

        7、用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的。