八珍芥菜烧豆腐的做法

好好先生

八珍芥菜烧豆腐详细制作步骤

           

        今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。

        八珍芥菜烧豆腐的做法

        1、锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味。

        2、倒入肥鸭肉丁。

        3、鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦！

        4、炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入。

        5、继续小火炒。

        6、倒入少许蚝油。

        7、这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。

        8、加入少许盐。

        9、倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。

        10、倒入豆腐。

        11、开大火，煮开。

        12、倒入青豌豆。

        13、转中小火，继续煲煮10——20分钟。

        14、当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。

        15、勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。

        16、将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。