青椒炒猪肝的做法

史达比克

青椒炒猪肝详细制作步骤

            

        青椒炒猪肝这道菜中猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。下面饭菜网为大家介绍青椒炒猪肝的做法。

        1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗

        2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

       

        3.用笊篱捞出，控干水分

        4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

       

        5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

        6.搅拌均匀，码味

       

        7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

        8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

       

        9.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出

        10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

       

        11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

        12.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

       

        

            

        

          青椒炒猪肝制作提示

           

         

        青椒炒猪肝制作小贴士：

        一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

        二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

        三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）  3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）

        

      

             

        

          青椒炒猪肝营养价值