红烧肉的各种家常做法

钱钱她妈

作为一只根正苗红的肉食动物，要坚持“花样翻新不雷同”的口号，把这些红烧肉的做法全部学会！！爱吃红烧肉的童鞋，你们等着吧，各种版本的红烧肉，经得起考验~~住宿舍的童鞋也能DIY电饭锅版的噢~

秘制红烧肉

食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁

做法：

1)准备好所有的食材。

2)锅中油烧热加入姜片炒香。

3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4)炒至五花肉变色微发黄。

5)加入料酒炒香。

6)加入秘制红烧汁。

7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8)最后用大火收汁即好。

家常红烧肉

食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

做法：

1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。

5)往锅里加入适量的盐。

6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。

7)炖熟的肉里面加入大蒜。

8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

鹌鹑蛋红烧肉

食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐

做法：1)带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。2)配料备用。3)鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。4)白萝卜洗净，切大块。5)五花肉，洗净切大块。6)焯水后备用。7)油锅烧热，下入肉块。8)煎到微黄。9)加入白糖。10)炒到金黄色。11)加入料酒和老抽，炒均匀。12)放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。13)煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。14)再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。

焦糖啤酒红烧肉

食材：300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐

做法：

1)将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用

2)锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖

3)待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水

4)糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了

5)焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中

6)五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖

7)之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可

8)大火加热，将葱切段姜切片放入锅中

9)将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中

10)撇去浮沫，大火收汁

11)收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可

芋艿红烧肉

食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油

做法：

1)五花肉清洗干净后切块

2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来

3)倒入老抽上色

4)放入葱姜片

5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉

6)加入八角和适量冰糖

7)小芋头清洗干净，备用

8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖

9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

红烧肉炖粉

食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜

做法：1)准备食材2)五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软3)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉4)小火慢慢煸炒5)可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感6)等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒7)加入老抽，煸炒上色8)加入半锅热水9)放入葱姜，加入八角一个10)大火烧开转小火炖11)加入适量的冰糖调味12)等到肉炖到五成熟熟时13)加入一点点盐调味14)把泡软的粉皮放入15)小火慢慢炖煮16)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅

红烧肉焖酸菜

食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头

做法：1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

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资料很有用，楼主辛苦了！

Maggie363

  谢谢楼主哈：）

slinna

都是在御膳房工作过的……