华农教授发明腌制剂 能为咸蛋去“黑眼圈”

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　　咸蛋高温杀菌后，在蛋黄与蛋白之间会出现黑圈，影响美观。近日，华中农业大学食科院李斌教授发明了一种腌制剂，能有效去掉咸蛋的“黑眼圈”。

　　“咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成‘黑眼圈’。”李斌介绍，有“黑眼圈”的咸蛋，不仅外观不完美，而且黑圈部位的口感也较差。他发明的腌制剂，能够减少鸡蛋加工成咸蛋过程中产生的硫的含量，从源头上防止“黑眼圈”现象发生。

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