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记者詹松 摄
18日(正月初九)之后，武汉三镇街头的小吃、早点摊陆续开张营业。上班族不用再为找过早的地方发愁了，可有个事情多少让人觉得有点“不爽”：各家小店出售的热干面、米粉、包子等早点均贴出新价目表，全线上涨五毛到一元。
“节前刚涨过，怎么过个年又涨一次?”面对消费者的不满，部分商家也在大倒苦水，“不涨就得赔本赚吆喝了。”虽说每到过年早点都会周期性涨价，但今年一反常态出现节前、节后两波涨价高峰。
【调查】
整条街找不到3元热干面
近日，记者从网上和读者来电中多次收到有关热干面涨价的消息。家住武昌街道口的杨先生称，昨天他在以前常去的一家面馆过早，吃了一碗热干面和一碗蛋酒，老板收了5.5元，比节前贵了一块钱。“去年还说吃不起荤的改吃素，今年连素的都要吃不起了”。
在解放公园路育才高中两侧开有五六家小吃店，记者昨天走访发现，凡是做面点、小吃的店，其价目牌或多或少都有所变动，大部分直接在原价目栏上贴上白纸，写上新价格。除粉面这些常见早点外，一些小吃基本都已调价，如卤肉卷饼、牛肉卷饼、盖浇饭、水饺、蒸饺，甚至羊肉串这类烧烤类食品也跟着涨价。
在百佳美食店内的价目牌下面，店主还专门贴上一张A3打印纸，上面写着“物价上涨 部分(品种)涨价 敬请谅解”。在此进餐的顾客绝大多数都是育才高中的学生，虽然也有学生抱怨，但更多地还是交钱点餐，因为整条街上已经找不到3元一碗的热干面了。
【算账】
一碗热干面到底成本几何?
一碗热干面，目前普遍卖到3.5元。它的真实成本到底是多少?昨天，三镇民生甜食馆老板陈汉华简单地算了一碗热干面的成本账。
以甜食馆经营的热干面为例，目前做热干面的面粉已从去年底76元一袋(50斤装)涨到现在88元，涨幅近两成。一碗二两的热干面大约含0.25斤面粉，折合成每碗热干面，面粉成本为0.44元。此外，味精、胡椒、酱油等调料成本0.4元，芝麻酱、油共0.4元，纸碗、一次性筷子0.3元，煤、柴等燃料0.2元，再加上人工、房租等费用，一碗热干面的成本约在2.5元左右。
对于去年以来面粉、油、肉的轮番涨价，令陈汉华倍感压力。三镇民生甜食馆去年7月开始对其市内连锁店进行调价，是这拨面点涨价潮中最早的一批。本地另一家热干面企业——蔡林记也是早在去年中，将其热干面最低价从3.5元调到4元，该公司总经理王永中称是对市场变动的回应。
为证实陈的成本账是否合理，记者在源头上了解了热干面价格。
在武昌涂家岭综合市场内，出摊做粉面半成品的批发摊还没全部开张，记者找到两家卖热干面、米粉等半成品的商贩。经询问，热干面目前1.9~2元一斤，比年前涨了0.2~0.3元。
据一位在餐饮业工作多年不愿透露姓名的业内人士介绍，小吃类毛利一般都在50%以上，甚至比中餐业还高。只是小吃类企业规模普遍偏小，销售额较低，即使有过半的毛利也不像中餐厅那样年销售动辄数百万上千万“树大招风”。
【说法】
还没到非涨不可的地步
目前武汉市的早点门点多达2.9万个，从业人员逾6万人，这与市场需求量大，市民热衷就近吃早点不无关系。
武汉市饮食服务管理处处长龚新华称，热干面等小吃产品已经高度市场化，价格早已放开，属于市场自发调节定价，政府不干预。他认为，热干面的利润不止30%。他说，现在生面按1.7元一斤算，可下5碗，再加上油、盐、酱、醋、胡椒、味精等配料以及人力，成本不应超过2.5元。不过，并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情况。龚认为，纸盒3角钱一个，也是赚了钱的，事实上一个纸盒的批发价不到1角钱。
五芳斋公司董事长张永利认为，今年和往年有一个很大不同之处，小吃类不再集中在春节前集体涨价，现在出现节后“开门涨”现象。他说，去年受牛羊肉涨价影响，以牛肉面为代表的一批小吃已经将市场价格从八九元提到十元以上，一些有品牌规模的小吃企业也跟风涨，将热干面等小吃早点价格也提了起来。加上春节期间是餐饮人工成本飙升的“年关期”，一些小规模的街边小店也借机向大店看齐，一起涨价。他分析，餐饮业多年来形成的“节前涨价节后稳”的规律可能就此打破。
今楚汤包店总经理欧阳涛指出，按目前的成本核算，热干面的利润还未低到必须涨价的时候。热干面形式单一，也是导致其利润较低的主要原因之一。
一碗热干面的成本
面粉 0.44元
调味料(味精、胡椒、酱油) 0.4元
芝麻酱、油 0.4元
纸碗、一次性筷子 0.3元
燃料 0.2元
人工、房租等费用
合计 约2.5元
(以三镇民生甜食馆热干面为例)
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发表于 2013-2-20 09:11:31
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