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[舌尖上的吃货] 家常醋焖白条鱼的做法

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发表于 2013-3-10 10:11:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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家常醋焖白条鱼详细制作步骤
            
        家常醋焖白条鱼这道菜是鱼刺完全软化的鱼肉吃法。家常醋焖白条鱼这道菜中的食材白条鱼属淡水鱼,喜欢栖息于水温较低的流水水域,因而在江河里比湖泊中多。它体长头尖,鳞片细小肉色银白细嫩,鲜美,但小刺比较多喏,仔细瞧,鱼尾巴还是红红的呢!下面就让我们一起来认识下家常醋焖白条鱼的做法!
        1、白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。
        2、取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。
        3、锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了,
        4、煎好的小白条。
       
        5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。
        6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。
        7、添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。
        8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。
        9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。
        10、将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。
        11、盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。
        12、捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可。
       
       
        
            
        
          家常醋焖白条鱼制作提示
           
         
        家常醋焖白条鱼的做法提示:
        1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
        2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。
        3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。
         4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。
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沙发
发表于 2013-3-12 13:23:11 | 只看该作者
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