素炒豆角的做法

潮之风

素炒豆角详细制作步骤

           

        豆角的吃法很多，可以素炒、可以汆熟后凉拌、还可以“干煸”。“干煸豆角”属于比较经典的吃法，但这道菜要想好吃，除了油要够多，火要够大，调料花椒、干海椒啥的一样要舍得起放，没见馆子里炒出来的干煸豆角，光是调料就占去一半还多。我素来心疼俺家的油，再者说，冬天天气干燥，吃太多经过食用油炼制的香料配料容易上火，所以选择素炒，区别于干煸，多一道加水焖制的过程。

        素炒豆角的做法

        1、豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。

        2、锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

        3、倒入豆角。

        4、转大火，翻炒。

        5、调入一勺盐。

        6、两勺生抽。

        7、炒匀。

        8、兑入小半碗清水，略淹住豆角的1/3。

        9、转中小火，盖上锅盖焖制8——10分钟。

        10、利用这个时间，青红椒切粒。

        11、当锅子中的汤汁基本快收干时（中途用锅铲翻一次），放入青红椒粒。

        12、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这个时候豆角已完全熟而且入味了，一点味精，翻匀，起锅。

        

            

        

          素炒豆角制作提示

           

        1、炒豆角前，先用开水将豆角过水汆上几分钟，7、8成熟，再下锅炒，可以保持碧绿的颜色，不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒，然后加入各种调味料后，添水小火焖，通过焖制让豆角渐渐入味，味道更好。

        2、炒豆角油稍微多一点才好吃，干煸的话，全靠油将豆角“焅”熟，加水焖的方法，油可以稍微少一点。

        3、炒豆角一定要多加蒜末，后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香，另一半蒜末出锅前放，蒜香味十足。