年关肉价节节涨 腌制腊肉灌肠要尽快

海洋

图为：正是灌香肠旺季，江城居民喜欢找人代灌香肠。

春节的脚步越来越近，越来越多的人加入到了备置香肠腊肉的行列，超市、集贸市场时常可见排队灌制香肠的情景。

不过，近期记者走访发现，年年岁岁灌香肠，今年行情不太一样。

年关肉价节节涨

年关将至，市民对肉类消费需求增加，猪肉价格已经连续上涨了一个月。

根据武汉市物价局监测的数据，昨日，猪腿夹肉零售均价为每斤13.22元，跟一个月前的每斤11.98元相比，上涨了1.24元；精瘦肉价格从一个月前的每斤15.7元涨至16.44元；猪排骨从16.97元涨至17.24元。

据监测人员分析，猪肉价格上涨主要原因是天气寒冷，买猪肉炖汤、炒菜的多了，加之正处于腌制腊肉的高峰期，猪肉需求大幅增加；同时，屠宰企业加大了收购量。

该人士预测，一直到农历春节，受天气寒冷的影响以及节日需求的拉动，猪肉价格还有上涨空间。预计春节过后，受需求下降及存栏高等影响，猪肉价格将走下坡路。

灌肠费用略有上涨

代加工灌制香肠，已经成为城里人备置年货的渠道之一。按口味偏好，江城人喜爱的香肠分别是香辣、五香、广式、川味、原味等几种。

水果湖一家超市内的香肠代加工点，每天灌肠超过250公斤。其中近一半的市民会灌肠5公斤以上，另有二成市民灌肠数量超过10公斤。

有细心市民发现，今年灌肠加工费上涨了。在水果湖中百仓储内，灌肠加工费就为3元，而在汉口北湖菜场内，有的加工费要5.5元。一位加工点摊主说，门面、人工费用、调味品的价格波动，使得他们也不得不调高加工费用。这样的差别下，如果灌10公斤香肠，加工费相差达50元了。

警惕机器“克扣”猪肉

采访中，多位受访者明确表示，他们从不买灌好的香肠，一般都是自己买猪肉，灌肠的时候，本人一定要在旁边盯着。正在北湖菜市场内灌肠的朱婆婆告诉记者，在旁边盯着灌肠，至少可以保证吃到的都是猪肉，不会被人做手脚。

新快肉店工作人员也说，灌肠中用的酱油、酒的质量相差也很大。工作台、绞肉机、灌肠机和工作人员在操作过程中的卫生程度也各有差异。

一位肉贩透露，绞肉机中也藏着玄机。每绞完一定量的猪肉后，绞肉机里的碎肉都会有三四两，还有在绞肉机转动时，有些摊主见市民不注意，会将肉流到下方另一容器中，有一些加工点都备有几部绞肉机，灌完一次香肠后，再换上一台绞肉机，然后将藏在绞肉机里面的碎肉偷偷取出来。一天下来，数量就很可观了。

正宗肠衣市面难寻

在许多人印象中，灌制香肠的肠衣是猪小肠。但有市民向本报反映，猪小肠在市面上较难买到。

据中百超市一姓张师傅介绍，羊肠肠衣太细，灌太多肉进去可能会造成肠衣破裂。猪肠比较厚实，口径最宽能达到4~5厘米，从质地上说猪肠作为肠衣比较合适。目前市场上还有一种人造的胶原蛋白肠衣，也可以用来灌肠，但多用于烤肠、香肠等。

“经过腌渍的肠衣不易变质”，灌肠的一名工作人员拎出一捆肠衣向记者展示，“人造的肠衣和猪肠其实很容易分辨：猪肠衣一般都是白中泛黄，还可看得到纹路，洗干净之后摸起来软软的，而人造的肠衣就比较硬，而且也比较小。”

市民可以在哪里买到肠衣呢？记者打探到，一般肉联厂或白沙洲批发大市场等有肠衣销售。但有经验的人士介绍，新鲜猪肠颜色白中偏红，但有的商贩为了追求卖相，将肠衣漂白卖稍高的价格。建议雪白的肠衣最好不要购买。

那都不是事儿~~

我不是蛮习惯吃腊鱼腊肉腊肠之类的，堆的冰箱里一大堆，能吃好久好久，感觉一直都吃不完似的。

我是谁

还好，我们一般都是买着吃