鳝鱼粉丝煲的做法

小兔兔

鳝鱼粉丝煲详细制作步骤

           

        这道鳝鱼粉丝煲，它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

        鳝鱼粉丝煲的做法

        1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

        2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

        3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

        4、捞出后，放入凉水中。

        5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

        6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

        7、烫熟的鳝鱼。

        8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

        9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

        10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

        11、再将配料一起倒入。

        12、小火慢慢煸出香味儿。

        13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

        14、翻炒均匀。

        15、倒入野山椒，略炒一分钟。

        16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

        17、烧沸。

        18、接着放入泡发好的粉丝。

        19、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

        20、淋入锅子里。

        21、略煮1分钟，即可关火。

        22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

        23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

        24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。