一定要吃到这四样东西

如梦初醒 · 发表于 2013-8-2 09:31:14

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武汉比较著名的家常菜有排骨汤和清蒸武昌鱼，前者是用那种黑黑的大瓦锅，将新鲜的排骨和莲藕、海带一起煨几个小时，在没有藕的季节则以土豆代之，这种汤醇白鲜香，十分好喝；吃武昌鱼时请注意一定要吃清蒸的活鱼，那样才能品出正宗武昌鱼的鲜味。提示：武昌区的彭刘杨路（离黄鹤楼很近）上的武昌酒楼以烹制武昌鱼著称，可以去尝一尝。黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

武汉的四种经典小吃

蔡林记的热干面

蔡林记的热干面

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开这一种具特色的面食。

地址：武汉市汉口中山大道854号。

“蔡林记”热干面的品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。今年拟推出滋补型的二个热干面新品种。如今，在保持拳头产品热干面的同时，“蔡林记”增加小吃品种达4大类40余种。而经营热干面销售额占小吃品种的46%。

小桃园的瓦罐鸡汤

土家鸡：农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶)，外表粗糙，内胆有釉的那种，使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟(可选)，正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐;不过，如果是正宗土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

老通城的三鲜豆皮

老通城的三鲜豆皮

“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

提起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

四季美汤包

四季美汤包

四季美汤包馆，开办于民国十一年（1922年）。老板田玉山，汉阳人，原来是个水果摊贩,由于生意清淡，改营熟食。开张时，请了一个南京师傅，做猪油葱饼，后来增加了小笼汤包。当时只有五张半圆桌，是个规模窄小的夫妻店。民国初年在汉口回龙寺和长胜街有两家下江馆子，招牌都叫"四季美"，小笼汤包很有名气。

原料配方

面粉500克猪腿肉650克姜末15克酱油25克白糖10克味精5克小磨麻油15克汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克精盐、黄酒、胡椒粉少许

制作方法

1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉，先切块后绞碎、加水175克拌匀，如遇冬天可稍多加水，夏季气温高可减少加水，再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好，即成汤包馅心。

2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成，夏天可改为一成半)加适量水和成面团，再搓成长圆条，揪成一个个的面剂(每个重7克)，将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露)，再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。

小粉 · 发表于 2013-10-19 09:28:04

都吃过了

龅牙兔 · 发表于 2013-10-18 14:10:59

对面食不感兴趣！

lihongdou · 发表于 2013-10-17 20:42:54

豆皮好吃，不过胃不好的还是别吃了

1874 · 发表于 2013-10-15 17:19:10

我能说蔡林记的热干面是我在武汉吃过最难吃的热干面吗

猫猫也飞翔 · 发表于 2013-10-15 15:44:04

都吃过，可惜现在好像没有老通城了，小时候每周都去老通城吃豆皮，确实好吃！

1236698 · 发表于 2013-10-15 14:54:53

slinna · 发表于 2013-10-15 08:53:40

糯米鸡、欢喜坨、小面窝怎么都没有？

wo_liu_yi · 发表于 2013-10-14 08:48:36

口水直流

飞飞 · 发表于 2013-10-13 16:44:35

没啥吸引力。。。

Daniel · 发表于 2013-10-13 08:42:32

liwya 发表于 2013-8-12 15:39
感觉蔡林记一般吧

嗯，现在的蔡林记都是加盟店，不正宗了

djt000 · 发表于 2013-10-10 17:07:41

很好很好

FMA · 发表于 2013-10-10 16:21:51

好多小吃都找不到正宗的啦

遇见明天 · 发表于 2013-8-28 22:34:30

只吃过两样

欣怡 · 发表于 2013-8-27 08:32:35

都好远啊，要吃还挺难吃得到

FMA · 发表于 2013-8-25 15:49:40

感觉这些都一般般我喜欢糖油cipa

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[舌尖上的吃货] 一定要吃到这四样东西

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