家常尖椒土豆丝的做法

xixizhu · 发表于 2013-2-2 09:38:21

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家常尖椒土豆丝详细制作步骤

尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了，几乎家家都会做。但真的要做好这道菜，也是有窍门滴。

我有几点小心得，总结了一下，和大家分享。首先，在土豆的选择上，我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种，这样的土豆内部是淡黄色的，淀粉质比较少，炒出的土豆丝脆脆的，颜色也漂亮；第二：土豆丝最好是用切的，口感更好；第三：切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间，这样土豆丝吸饱水分，炒好后会非常爽脆！即使稍有点蔫的土豆，这样处理过后也可以变得很水灵。第四：醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度，最后一次是为了增添醋香味。最后要注意的就是要急火快炒！那么一道美味的尖椒土豆丝的出炉咯。

1.将土豆削皮，去掉芽眼切成丝

2.洗去淀粉后浸泡约30分钟，然后沥干

3.尖椒切丝，葱切末，蒜切末（可以不放）

4.炒锅上火，放油，加入干红辣椒、葱末炒出香味

5.下入土豆丝，加入适量醋快速翻炒

6.看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒，最后再淋适量的醋翻炒均匀即可

家常尖椒土豆丝制作提示

家常尖椒土豆丝的做法提示：

关于醋的选择：普通的米醋或白醋都可以。

我更偏好米醋或陈醋，味道比较柔和，虽然会使土豆丝颜色变深一点，但家常菜嘛，味道更重要一点吧。

如果追求美观，白醋会更适合。