那些年我们一起追的港剧美食

Yuki1230

烧卖，又称干蒸、烧麦等，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元代大都，制作烧卖需用烫面粉，即用开水和面粉，当面团已半熟时，再加入冷水和面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦猪肉、鸡肉、虾肉等，吃时若配以醋、蒜丝，味道更加鲜美可口。香港的下午茶中，烧卖是最畅销的点心之一，如果不快点到餐车上去取，则会很快脱销掉。  

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     虾饺是广东颇具代表性的点心，最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，有记载的时间为1920年至1930年之间。其以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺则要够热为最佳。

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叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。　叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。

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馄饨面在香港被叫做云吞面，其实是一种在全中国都十分普遍的食物。以煮熟的馄饨和蛋面，再加入热汤而成。广东地区的馄饨面在行内称为“蓉”，又说是“芙蓉面”。这云吞面按份量分为“细蓉”、“中蓉”和“大蓉”;“细蓉”为一个一两重的面饼配以四颗馄饨;“中蓉”为一个半面饼配以六颗馄饨;“大蓉”则为两个面饼配以八颗馄饨。云吞面一般以云吞拌面，分为汤面和捞面;汤面是以灼熟面用猪油捞一下，加入已灼熟的云吞，配老火汤底，最临了加上少许韭黄切段。捞面则通常以面条灼熟后稍剩干水后上碟再放云吞，加上青菜就成为云吞捞面 .

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煲仔饭，又有叫砂锅饭、锅饭的。是以砂锅盛着饭和食材用炭火慢慢蒸熟的一道食品，过去通常在冬季食用，但现在在香港，人们一年四季都可以享用得到。早期，制作的厨师会用炭炉把砂锅内的饭先煮熟后再放上食材，最后一同用炭火慢慢地煨半小时左右即可。如今香港大多食肆会用煤气炉来蒸煲仔饭，或先把饭用煤气炉煮熟，待客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸，以节省时间。过去的煲仔饭只在譬如：庙街大排档这类的地方售卖。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店也均可见到。其最常用甜酱油和少许猪油来调味，当煲仔饭熟后，开盖时浇上甜酱油和猪油，那滋味，怎一个美字形容?

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鸡蛋仔是一种香港原创的传街头小吃，色呈金黄，且有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，外脆内软。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，食品大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过近年亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等，但仍以原味为主。最早小贩会放在炭火上烤成，但近些年为节省成本及安全，大多会改用电炉。但是口味上没有什么差异。

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菠萝面包，亦称波罗包，源自于香港。是一种普遍的甜味面包，且没有馅料。据说是原本称为“俄罗斯包”。后因菠萝面包经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝面包的产生的另一种说法为早年香港人对原来的包子很不满意，认为味道不足，后在包子上加上砂糖等甜味馅料改良而成。菠萝面包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，地道的菠萝包，酥皮要做得香脆甜美，包身则要绵软为佳。

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厚多士其实是属于土司的再制作食品。通常由土司、蜂蜜、芝士粉和冰激淋这几种食材制作的，吃起来外面的表皮想想脆脆的，里面则保持了土司面包芯的柔软，淋上些蜂蜜再加上甜香的冰激淋球，那冷冷热热见融合的恰到好处，感觉像是一口便能滑入喉咙里。记得《女人不易做》里面海璇非常喜欢吃，以至于下飞机的第一时间就是点上这道西式厚多士，看来不只是剧情需要或是宣扬港食，而是真真儿的好吃!

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喳咋最初是由澳门传入香港的，是以前驻守在澳门的兵房，因把各种豆类煮成一煲糖水而作为午餐，就此而发明的。后来街边的阿婆们便在街边摆卖这种糖水，故又称阿婆粥，所以喳咋其实是正宗的澳门食品。只不过因港剧而更被更多人所知晓接受罢了!最初的喳咋是以各种豆类为主，像红豆、绿豆、眉豆、红腰豆、三角豆等，后来还加入芋头和西米，集多种材料所煮成。很多人把“摩摩喳喳”跟“喳咋”弄错，前者是以亚答枳、西米、椰浆、冰块和各种水果做成的冰品糖水，后者却是以各种豆类为主要材料做成的杂粮糖水。现在香港有时也能吃到加入了黑糯米的，一碗喳咋的材料如此之多，犹如我们的八宝粥一般。

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白糖糕，又称伦教糕，是广东珠江三角洲地区人使用白米及白糖研制的一种传统小吃。白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，这个小贩便改用白糖制糕，可令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，于是，食客称之为“伦教糕”，后来又称“白糖糕”。正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。如果您吃到带有酸味的，那可能是发酵时间过久了，或着是加入醋为防止变坏，或是已经变坏了。记得陀枪师姐里欧阳震华饰演的陈小生，每天早上都要做白糖糕，原来这还是一道有历史故事的小吃啊?

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丝袜奶茶是特具香港特色的一种奶茶，据说港人一年便可饮用十亿杯之多。是香港最常见的茶餐厅饮品之一。其实基本上，在香港茶餐厅所供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式来泡制。香港自从成为英国的殖民地，便被他们把“下午茶”的概念引入到香港了。西方人习惯在下午三点左右喝下午茶，在他们惬意享受茶品的同时，也会再佐食些西点。由于锡兰出产的红茶味道较好且价钱也便宜，因此，这种红茶在香港也十分流行。西方人喝茶习惯加牛奶和糖，使茶入口更加香浓纯滑。于是，这也成为了香港奶茶的基本味调。  

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杨枝甘露是一种香港甜品，据传是1984年在香港利苑酒家首创的。其制作材料包括沙田柚、芒果、西米、椰汁、鲜奶油及糖。柚子则要拆出果肉，芒果则需切成粒，二者要一同拌在西米、椰汁及糖水中，更奢侈些的可以会加入杂果或燕窝，待冷冻后食用，味道格外爽口喜人。也有再用成品制作成其他食品的，例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等也都是十分受欢迎的。香港著名的甜品店“许留山”招牌甜点之一便是杨枝甘露，很多港剧中的女主角对它更是爱不停口。

Cammy

白糖糕
花型的发糕耶耶耶

Yuki1230

Cammy 发表于 2012-9-20 11:43
白糖糕
花型的发糕耶耶耶

好想去吃港式下午茶啊啊啊啊啊啊！！！！！丝袜奶茶！！！KC的最爱~

小粉

好好吃的