武汉一高校建中央厨房种蘑菇供给全校师生(图)

烨未央

中央食堂的陈师傅正在从菌棒上采摘蘑菇

    废弃的煤厂已成了蘑菇房，厨师们在专业的“中央厨房”里忙碌……近日，记者在武汉科技大学黄家湖校区看到，校园一角的蘑菇种植基地里，自种的平菇和木耳鲜嫩诱人；与食堂紧连的“中央厨房”，被划分为咸菜制作、半成品加工、豆制品制作等多个生产间，自制的中餐卫生可口。“不断有荧光蘑菇、黑作坊豆制品、化学泡菜等曝光，为了保证师生的食品安全，我们尽可能地自产食品食材。”该校后勤集团总经理刘抗强说，这个新举措不但受到师生欢迎，还使成本大大降低。

校园种植基地，日产百余斤蘑菇

    从华中农业大学买来菌种，用高锰酸钾进行消毒，将菌种掰开放进蒸过的棉壳菌棒……每天浇水、保持温度，一个月的功夫，一片片的平菇或木耳就“拱”了出来，可以摘下食用了。

种蘑菇称得上一项技术活。武科大的蘑菇房里，陈师傅和搭档以前都是食堂厨师，经过一个月培训后，才开始负责蘑菇房的种植工作。他告诉记者，菌棒也是自己制作，这样的蘑菇无毒、不注水，不但吃起来放心，更鲜味十足。

目前，蘑菇房里已有3000多个菌棒，平均一个菌棒就可以产4斤蘑菇。“根据在校师生人数，放假期间日产百余斤，开学期间则可达到200余斤，保证每天吃的都是最新鲜的。”该校餐饮中心主任万明松介绍，自种的蘑菇不但完全供应了全校师生的食堂用餐所需，还吸引了其他高校慕名前来采购。

中央厨房标准化，师生就餐更放心

    除了自种蘑菇，各式豆制品和酱菜、炸鱼、肉丸、水饺、春卷、面包糕点等一系列食品，该校食堂也全部自制。

“集中购买当季蔬菜进行加工，一天能做150斤的各种酱菜，肉也特别受欢迎，一天炸200多斤能全部卖光。”在中央厨房工作的曾师傅告诉记者，他们研究制定集中加工方案，力图做到在成本、品种、味道、营养和卫生等方面都标准化统一。万明松则说，他们的终极目标是组建餐饮菜品和营养研发小组，“建立高校学生餐饮工业化生产模式，制作标准化的中式营养成品和半成品。”

记者随机采访了数名学子，他们都非常赞同食堂的“自产自销”，有人还曾特地带外校的好友来尝鲜。

据悉，中央厨房和蘑菇种植基地都是该校后勤创新团队的新点子。该校去年底从后勤集团选拔组建了6大创新团队并定期考核，各团队都在努力研发高质量、低成本的食材。