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主料:鲫鱼400克
辅料:火腿肠50克 冬笋50克 香菇(干)25克
调料:盐5克 料酒25克 大葱25克 姜15克 味精1克 白砂糖10克 醋15克 植物油20克 烹饪方法
1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹; 2. 火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二; 3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制; 4. 另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上; 5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出; 6. 拣出葱段、姜片即可。
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