【武汉小吃】热干面

吃的艺术

　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。武汉本地人，或者在武汉呆过的朋友，说起武汉，常常要提到的武汉的热干面。

　　热干面的起源典故：

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

　　热干面的做法：

　　材　料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

　　做　法：

　　1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;

　　2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用;

　　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起;

　　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟;

　　5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

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