煮完鸡蛋千万别用冷水

家庭煮夫 · 发表于 2013-1-7 08:41:09

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本帖最后由家庭煮夫于 2013-1-7 08:42 编辑

　　很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。

　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

　　正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

Wisteria · 发表于 2013-1-7 13:09:56

谢谢lz科普，学习了

LookAtMe · 发表于 2013-1-14 10:04:59

我以前都喜欢放冷水里，学习了

我是谁 · 发表于 2013-1-23 12:41:50

学习了

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[舌尖上的吃货] 煮完鸡蛋千万别用冷水