十年大反转 热干面成功逆袭湖南米粉

圣斗士

（以蔡林记为样本）

2002年 约100家加盟店 日销约5000碗

2003年 约40家加盟店 日销约2000碗

2004-2008年 逐步淡出武汉市场

2009年 加盟改直营，重出江湖

2012年 18家直营店

店面日销7万余碗，

网络日销最高10万包

VS

湖南米粉

2002年 约500家 日销约5万碗

2005年 约3000家 日销约30万碗

2012年 约400家 日销约4万碗

    图为：蔡林记重新受到食客追捧

洞庭浩荡，北鄂南湘，湖北人比湖南人爱吃面，湖南人比湖北人爱吃粉，倒也是不争的事实。

潇湘大地孕育出“湖南米粉”这样名播全国的名小吃，荆楚子民独创的“武汉热干面”在全国的名头也绝不弱。

湘鄂两省，地缘相近，近年更是演绎出一场湖南米粉“暗战”武汉热干面的精彩大戏：十年前，湘军携米粉抢滩武汉，一时间街头悬挂着“湖南米粉”招牌的小吃店竟一度达到两三千家之多。而偏安一隅的武汉热干面，当年莫说是进军湖南，就是在本地市场上也是风雨飘零，声名渐微。

时光荏苒，春秋几度，如今再次审视“湖南米粉”和“武汉热干面”这对老冤家，蓦然发现，风水轮回，湖南米粉竟然在武汉市场声势渐微，而汉产热干面不仅正在湖南热销，还大有行销全国之态势。

战前：饮食习惯留出后门

米粉、面条古已有之，国人好之者众，商家也因此有了谋生谋利的空间。

九省通衢之湖北，饮食文化也呈南北交融之态。不像更北的河南人多爱吃面，也不像更南的湖南人多爱吃米，湖北人米面都爱，在饮食习惯上也有自己独特的码头文化色彩。

数百年来，湘鄂两省民众，你吃你的湖南米粉，我吃我的自产米粉和热干面，倒也是相安无事，各得其乐。

两地商家也各据本地消费者之偏好，以满足食客口腹之需，在各自的市场上占据一角，薪火相传，生生不息。不论是热干面，还是湖南米粉，其所形成的产业链虽为江湖分隔，但也几乎完全一致。这确是“湖南米粉”与“武汉热干面”暗战大戏开始前的真实形态。

只是到了上世纪90年代末，有“好事”湘人跑来武汉开起了米粉厂，这一切才终于有了改变。

不得不承认，“敢为天下先”的九头鸟输了第一个回合，人家能跑到你家里来开米粉厂，本地人就没人跑到湖南哪怕是开个热干面作坊。

    不过，对这一回合的失利，本地从业者多不服气。“武汉人本来就爱吃米粉，湖南人来开个粉厂，很容易生存，但湖南人没吃热干面的传统，我跑去开个热干面厂，卖给谁吃。”武汉蔡林记热干面的董事长张向阳问得记者一怔。“不管是热干面，还是湖南米粉，当天生产当天销售是保证美味的根本。如果没人生产热干面面条，武汉就算是有人想去长沙开个热干面馆，就算真有人吃，他能每天回武汉买面条不成。小本生意，谁折腾得起！”“说到底，米粉产业链在武汉早就存在，人家很容易就能过来抢饭吃。”张向阳一针见血：而热干面的产业链在湖南从来就没有存在过，把热干面生意做到湖南去谈何容易？

被袭：湖南米粉乘虚而入

十年前，湖南米粉来的时候，武汉热干面正在“病”中。

作为武汉热干面的领军者，在改革开放大潮中日渐衰落的老字号蔡林记，在2000年进行了一次大胆尝试，将商标特许给一策划公司，希望通过该公司在全国开设1000家连锁店，以图涅槃重生。到2002年，蔡林记一度开出约100家加盟店，每天卖出约5000碗热干面。

不过，操盘者杀鸡取卵式的疯狂加盟，只收钱鲜管理的自杀行为，不仅没能挽救蔡林记，相反由于扩张过快，品质失控，一度让热干面在武汉人心中贬值。到2003年时，蔡林记仅剩约40家加盟店，每天只能卖出2000碗左右。2005年后，蔡林记就已经淡出市场。

湖南人乘虚而来。

  第一批到武汉淘金的湖南人来自擅长做米粉的湖南常德澧县，有澧县商人在汉开设米粉厂生产家乡的湖南米粉，算是在武汉扎下了第一条根。虽然生产出的米粉也曾挤进了武汉部分早点摊、小吃店，但起步并不顺利。

最关键的改变来自澧县人甘元金。见同乡在汉开粉厂开垮了，他应邀前来救命。甘元金来汉后在武汉街头一转便咧嘴直笑：满街都是吃粉吃面的过早人，还怕米粉没钱赚。

1999年，甘元金接手朋友的米粉厂后大展拳脚，没料到迎来的依然是市场的残酷。粉厂开了几个月，倒赔进去了几十万元。

痛定思痛，老甘玩起了“歪招”。按正规的说法应该是抓起了营销渠道——既然武汉的小店老板不喜欢我的湖南米粉，何不让到处找饭碗的同乡来汉开些米粉店。只要同乡在零售终端有了一席之地，米粉厂的米粉哪里还会愁销路。

他从家乡澧县一次就带来100多人，并请来名师带徒授艺，在武汉算是正式扯起了“湖南米粉”的大旗。

败北：湘人势力所向披靡

  王新民就是当年老甘带来的那批同乡中的一个。“尽管吃了不少苦，但那几年多数人都还是在武汉扎下了根。这首批一百多个澧县人的抢滩造就了诺曼底登陆式的成功。见在武汉有钱可赚，乡族情谊发挥了巨大作用，这批人兄弟带姐妹，亲戚带邻里，来汉淘金的越来越多。

逐渐掌握了武汉人味蕾的湖南米粉店终于一骑绝尘，在武汉攻城掠地，所向披靡。

有据可查，2002年，武汉的湖南米粉店就已经有了约五百家，日销约5万碗；而到2005年，更是蹿升到约三千家，日销约30万碗。眼见着米粉供不应求，甘元金还把家乡办粉厂的朋友们都请过来，2003年，武汉的湖南米粉厂就已经发展到7家，几年后更是增加到了10家。

那时候，武汉人端着湖南米粉吃得有滋有味，而武汉热干面却正在泥潭中挣扎。当年，蔡林记在武汉市场上一度销声匿迹，武汉人早点摊上的热干面也是鱼龙混杂、千店百味，热干面的地位江河日下。

更让人忧心的是，被湖南米粉先下一城不说，2003年，武汉热干面又被河南人打了一闷棍。当年底，河南生产的一种名叫“方便热干面”的产品，来汉参加味博会。河南人创造的这一产品面世不足半年，便赚回近三千万元的真金白银。

自家的宝贝在手里烫手，却让外人赚了大钱，这让很多武汉人深感羞辱。不少被激怒的武汉人先后投身到拯救武汉热干面的行列之中。

反攻：九头鸟知耻而后勇

  这其中，有两个武汉人成为了关键性人物，他们知耻而后勇般的奋起，最终扭转了武汉热干面的命运。

难忘2005年底的一个寒夜，记者在报社楼下见到了素未谋面的刘海元。他一脸兴奋：“这是我生产的第一批合格产品，您尝下提提意见。”见记者一脸诧异，他很认真地说：我开发“大汉口”方便热干面完全是受了金报报道的刺激。“为了试制出合格产品，我们光面粉都用了几十吨。”刘海元说。

事实的确如此，才仅仅几年时间过去，汉产方便热干面去年已实现销售近亿元，产品不仅销往包括湖南、河南在内的全国十几个省市，更是远销世界十多个国家。眼下，他们开发的湘味热干面正在湖南众多大型超市里热销，新研发的热干粉也正整装待发，即将发往湖南和河南。

更大的惊喜来自于老字号蔡林记的重生。在经历了艰难的改制重组之后，2008年，张向阳成为了蔡林记的新掌门。在吸取了此前简单卖牌子、不顾质量胡乱发展加盟的教训后，2009年，挖掘老字号特有底蕴、保持好特色兼顾创新的“蔡林记”重出江湖。

蔡林记在默默复出一年后，金字招牌的市场号召力重新显现。蔡林记直营店开一家火一家，很多店铺不到半年即收回投资。如今，蔡林记开店已达18家，每天店堂销售热干面7万余碗，网络等现代营销渠道一度还创下了10万包的日销量纪录，其中近半都被湘豫两省消费者所购买。

热干面逐渐收复一度被抢占的地盘，湖南米粉市场急剧萎缩。“以前光我们一家粉厂一天就要配送2万斤米粉给粉店，现在每天不到7000斤。现在还在生产的湖南米粉厂也只有6家，其中还有一家被湖北人买去了。”甘元金一脸无奈地告诉记者：大不如前了，现在武汉市场上的湖南米粉店仅有四百家左右，日销仅约4万碗。

我是谁

比较喜欢武汉的热干面

圣斗士

我是谁 发表于 2013-1-23 14:01
比较喜欢武汉的热干面

热干面确实是个很经典的食品

喜阳阳

还是热干面好吃

圣斗士

喜阳阳 发表于 2013-1-23 22:22
还是热干面好吃

我最近吃日干面都吃得想吐了