话梅排骨的做法

太子东

话梅排骨详细制作步骤

           

        以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的，而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。

        话梅排骨的经典做法

        1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；

        2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）

        3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；

        4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；

        5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；

        6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；

        7. 大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻。

        

            

        

          话梅排骨制作提示

           

        1、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可

        2、老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑

        3、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。

我是谁

头回看到话梅入菜的

苹果果

Winnie

回家试试。

瞿老师

看着好像挺好吃的，不知道实际怎么样。

筱筱

   还是红烧的好吃