梅菜扣肉的做法

水中鱼 · 发表于 2013-3-2 09:41:22

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梅菜扣肉详细制作步骤

梅菜扣肉（我国的四川地区称这道菜为烧白）因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时，包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，当你咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。

梅菜扣肉的经典做法

1．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

2．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。

3．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。

4．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

5．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。

6．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

7．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。

8．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。