芹香小炒肉的做法

风羽

芹香小炒肉详细制作步骤

            

        芹香小炒肉这道菜中肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。下面就让我们一起来认识下芹香小炒肉的做法！

        1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用。

        2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。

        3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水）

        4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。

        5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。

        6、用筷子快速滑散。

        7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。

        8、盛出待用。

        9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。

        10、倒入水芹菜段。

        11、快速翻炒几下。

        12、一点盐。（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）

        13、将之前炒好的鸭肉片倒入。

        14、翻炒几下。

        15、再丢几颗小红椒进去。

        16、出锅。（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）

       

        

            

        

          芹香小炒肉制作提示

           

         

        芹香小炒肉的做法提示：

        有朋友说，额想偷个懒，肉片炒好后不盛出来，直接下蔬菜一起炒不行吗？为什么不能这么干呢？

        因为肉片炒好后，锅子里的温度已经不够高了，这个时候直接把蔬菜倒进去，必定会延长炒制的时间。

        而我们知道，大部分蔬菜都必须得大火快炒，前后不超过1、2分钟，才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。同样，肉也会因为炒制的时间延长而变老。

故事0501