鱼香藕丝的做法

小彦

鱼香藕丝详细制作步骤

            

        鱼香藕丝这道菜是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕，够特别的。藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是“凉拌藕片”可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的“饭遭殃”菜。可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。下面就让我们一起来认识下鱼香藕丝的做法！

        1、莲藕一只，削去外皮。

        2、顺着藕孔的方向先片成片。

        3、再将藕片切成细长条。

        4、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

        a、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。

        b、泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。

        c、葱姜蒜细细剁成碎末。

        5、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。

        6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入。

        7、转小火，慢慢煸炒出红油和香味。

        8、将藕丝倒入，翻炒均匀。

        9、烹入鱼香调味汁。

        10、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。

        11、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩。

       

        

            

        

          鱼香藕丝制作提示

           

         

        鱼香藕丝的做法提示：

        1、鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少——

        a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南剁椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。（【自制泡椒】，做法请点击：【家庭简易快速泡椒法】

        b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。（因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人）

        c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。

         

        2、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

         

        3、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。

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