雪菜豆腐炖鱼头的做法

拖肥

雪菜豆腐炖鱼头详细制作步骤

           

        前几日碰巧又买到了翠绿的雪里蕻，所以这阵子雪里蕻在我家餐桌上的出镜率又高了。雪里蕻炒肉丝，雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炖汤鱼汤都是我常做的。这道菜我常做，新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行，只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。

        雪菜豆腐炖鱼头的做法

        1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

        2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

        3、豆腐切麻将块；

        4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

        5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

        6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

        7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

        8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

        9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

        10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

        11、转砂锅小火慢炖20分钟；

        12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

        13、起锅时，撒上葱花。

       

        

            

        

          雪菜豆腐炖鱼头制作提示

           

        1、鱼要足够新鲜；

        2、鱼要先煎一下再炖；

        3、煎好的鱼要下热水；

        4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

        5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

        6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

        7、水要一次加足，小火慢炖；

        8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

        9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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