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[舌尖上的吃货] 子姜焖鸭煲的做法

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楼主
发表于 2013-3-10 10:09:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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子姜焖鸭煲详细制作步骤
            
        子姜焖鸭煲这道菜是最美味、最过瘾的鸭肉私房菜哦,一般大家是吃不到的。看看名字就流口水了,下面让我们一起来认识下子姜焖鸭煲的做法!
        1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
        2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
        3、子姜切片。
        4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
       
        4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
        5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
        6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
        7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
        8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
        9、翻炒均匀。
        10、一勺半郫县豆瓣。
        11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
        12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
        13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
        14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
        15、焖20——30分钟。
        16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
        17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
        
            
        
          子姜焖鸭煲制作提示
           
         
        子姜焖鸭煲的做法提示:
        之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。
        事实证明这个担心纯属多余。
        先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
        害到我压根儿没抢到几块!
         
        子姜极其脆爽、一点儿不辛辣
        而且在鸭肉和辣椒的烘托下
        鲜、香、辣、脆,那是相当入味,相当滴好吃!
        巴适惨~~
         
        没有用完的子姜,还可以丢到泡菜坛子里,腌泡姜吃
        川菜正宗不正宗,全看有没得泡姜。
         
        另外,因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的,有嚼头
        多留些汤汁水,还可以拌饭吃
         
        所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂,汤汁收干
        喜欢吃肉质软烂的那种,可以延长焖煮的时间,一样好吃!
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沙发
发表于 2013-3-12 13:23:49 | 只看该作者
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