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[舌尖上的吃货] 水煮肉片的做法

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楼主
发表于 2013-3-10 10:14:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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水煮肉片详细制作步骤
           
        水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜,可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点,一是担心油的问题,二是肉的新鲜老嫩程度,所以与其在外面吃着不放心,不如学会了咱自己在家做,想什么时候吃就什么时候吃,不仅放心,而且相信您的手艺一回生二回熟,过不了些日子就超过那些饭馆里做的了。
        水煮肉片的经典做法
        1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片,
        2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆
        3、大白菜菜洗净撕小块
        4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜
        5、将炒好的白菜放在碗底里
        6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
        7、直至煸炒出红油。
        8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片,,
        9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老
        10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
        11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2当感光度为ISO100时,其表现出了相机最高的画质,细节扎实,纹理清晰。
        12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。
        
            
        
          水煮肉片制作提示
           
        1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩
        2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜
        3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
        4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香
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沙发
发表于 2013-3-12 13:18:28 | 只看该作者
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