凉拌手撕鸡的做法

凉语

凉拌手撕鸡详细制作步骤

           

        凉拌手撕鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！鸡肉因为火候正好，不老，鲜嫩多汁。还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背。

        凉拌手撕鸡的做法

        1、土鸡半只洗净。

        2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。

        3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

        4、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。

        5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。

        6、调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中。

        7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。

        8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。

        9、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面。

        10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。

        11、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁

        

            

        

          凉拌手撕鸡制作提示

           

        1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。

        2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。

        3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

        4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！

        5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。

        6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁

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