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[舌尖上的吃货] 走油肉的做法

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楼主
发表于 2013-3-15 14:43:14 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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走油肉详细制作步骤
           
        走油肉是上海人家比较经典的菜肴,因为做起来不是很简便而且那时候计划经济,因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因,所以做的人家越来越少了,连过年都不大有人做了,这道菜几乎要失传了。
        走油肉的做法
        准备:
        1、五花肉洗净入锅
        2、加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片
        3、小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时
        4、把肉捞出沥干
        5、西兰花一棵,用手掰成小朵
        6、在盐水中浸一下,冲洗干净
        7、小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
        做法:
        1、锅上火加热,倒入油,尽可能的多些哦
        2、油热后,把肉块放入
        3、一面差不多的时候,翻面炸
        4、直到所有的面都炸得焦黄起皱
        5、弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中
        6、浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块
        7、肉皮朝下放入碗中
        8、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
        9、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火
        10、把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀
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沙发
发表于 2013-6-12 22:44:07 | 只看该作者
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