走油肉的做法

高波

走油肉详细制作步骤

           

        走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。

        走油肉的做法

        准备：

        1、五花肉洗净入锅

        2、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

        3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时

        4、把肉捞出沥干

        5、西兰花一棵，用手掰成小朵

        6、在盐水中浸一下，冲洗干净

        7、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

        做法：

        1、锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦

        2、油热后，把肉块放入

        3、一面差不多的时候，翻面炸

        4、直到所有的面都炸得焦黄起皱

        5、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

        6、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块

        7、肉皮朝下放入碗中

        8、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

        9、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火

        10、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀

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