酸甜里脊的做法

大牛

酸甜里脊详细制作步骤

           

        今天我也上道酸甜口味的肉菜，选用精瘦的猪里脊，用番茄汁调出酸甜的口味。因为使用了番茄酱为主要调味料，所以就不能叫“糖醋里脊”了，就叫“酸甜里脊”吧。

        酸甜里脊的做法

        1、猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）

        2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；

        3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；

        4、搅拌均匀，成酱汁。

        5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；

        6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；

        7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可， 快速逐条下入里脊丝；

        8、炸至表面酥脆，捞出；

        9、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；

        10、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；

        11、 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；

        12、 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

        

            

        

          酸甜里脊制作提示

           

        1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；

        2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；

        3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。