肥西老母鸡汤的做法

梁海恩

肥西老母鸡汤详细制作步骤

           

        年年过年，年年都有年夜饭，那么年夜饭桌上，最让你记忆深刻的是什么菜呢？从小到大，一直让我念念不忘的就是年夜饭桌上那碗鸡汤。虽然每次都会先被其它菜塞饱肚子，但是每当我妈妈把那锅黄澄澄的土鸡汤端上桌的时候，我还是会装上慢慢的一碗，喝汤吃肉，全然忘记刚才还说很饱了，照样吃的不亦乐乎。

        肥西老母鸡汤的做法

        1. 准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

        2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

        3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。

        4. 注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

        5. 搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。

        6. 冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。

        7. 切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

        8. 盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

        9. 开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用