“笋控”红烧肉的做法

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饭菜网"菜谱大全"频道为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。以下为您提供的“笋控”红烧肉做法的图解详细介绍，教您“笋控”红烧肉怎么做，怎么做“笋控”红烧肉才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！

      

        

          “笋控”红烧肉详细制作步骤

            

        “笋控”红烧肉这道菜中鲜笋的美味自不必说，无论炒食还是煮汤都是一级棒。但鲜笋不常有，馋时就靠笋干来慰藉自己了，笋干和五花肉真是天生一对啊，一个多油一个吸油，一番炖煮红烧之后，肉肥而不腻，笋饱含汤汁口感浓郁，下面饭菜网为大家介绍“笋控”红烧肉的做法。

1.2. 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段。

——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。

3. 处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。

       

4. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。

——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

5. 将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

6. 下入姜片。

7. 加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。

8. 下入笋干和蒜，翻炒均匀。

9. 加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟。

10. 加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。

11.12. 汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。

       

        

            

        

          “笋控”红烧肉制作提示

           

         

        1. 煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

        2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

        3. 加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。

        

      

             

        

          “笋控”红烧肉营养价值