湖北民间传统名菜“千张肉”

没有不可能 · 发表于 2013-7-30 15:21:32

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特点

1.“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。

2.“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

千张肉

原料

猪五花肉500克，金酱15克，精盐1克，红方腐乳汁20克，酱油25克，味精2克，胡椒粉2克，葱花3克，花椒6粒，植物油1000克，葱段5克（耗50克），姜片5克。

制作过程　　

1.将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸2分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片为块。

3.取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码50块，两边各镶15块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸4小时取出晾凉。上席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。

工艺关键

1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。

2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。　

ABC2013 · 发表于 2013-8-9 10:27:43

cxwpf200 · 发表于 2013-8-13 14:07:36

好漂亮，艺术品呀

qiqi123 · 发表于 2013-8-13 17:30:01

看上去怎么像八宝饭啊

FMA · 发表于 2013-8-22 09:12:36

我也很喜欢吃这个菜

杨念 · 发表于 2013-8-22 14:36:59

我也以为是八宝饭

lihongdou · 发表于 2013-8-22 18:52:12

我怎么都没见过，更别说吃了

Yuki1230 · 发表于 2013-8-24 10:31:10

看着就饿了，饿了就更加想吃了！

欣怡 · 发表于 2013-8-27 08:36:00

感觉味道不错，有时间我也自己做做

遇见明天 · 发表于 2013-8-28 22:32:45

做起了貌似很麻烦

遇见明天 · 发表于 2013-8-28 22:33:01

做起了貌似很麻烦

Cammy · 发表于 2013-9-22 17:28:43

饭团蚂蚁 · 发表于 2013-9-23 09:17:36

看起来很好吃的样子，馋

我是谁 · 发表于 2013-9-23 13:31:38

应该很好吃吧

wajwj520 · 发表于 2013-9-23 16:04:12

好想吃

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[舌尖上的吃货] 湖北民间传统名菜“千张肉”