6款DIY滋补养颜的湖北菜肴

不是电脑

“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽——在“油腻腻”的春节“食光”，怎能少得了湖北菜的身影？即使是最普通的排骨，用清嫩的莲藕一中和，也幻化成满口清鲜。

莲藕炖排骨

莲藕炖排骨

原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒

调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升

做法：

1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。

2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。

3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。

提示：

1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。

2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。

3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

凉拌鲜蕨菜

凉拌鲜蕨菜

原料：蕨菜500克

调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升

做法：

1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。

2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。

3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。

提示：

1. 将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。

2. 在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。

3. 如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。

热干面

热干面

原料：手擀面

配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱

做法：

1. 笼屉上放上屉布，然后把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟，备用。

2. 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油搅拌均匀凉凉，以防止面条风干变硬，随后可放进冰箱保存，待用。

3. 吃的时候，大火煮开锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。

提示：

1. 蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团。

2. 面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀，然后晾凉后备用，以免使面条出现粘连。

3. 拌面时可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，比较容易和烫好的面条拌匀。

沔阳素粉蒸

沔阳素粉蒸

原料：南瓜500克、米粉(干、细)50克

调料：葱末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、盐3克

做法：

1. 把南瓜去皮切片，备用。

2. 料酒和白腐乳放在碗中搅成糊状，再加白砂糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，备用。

3. 将南瓜片下锅用油稍炒一下，然后用料酒和白腐乳调的糊拌匀，再将每片南瓜都裹上米粉，码在碗中用大火蒸熟，再翻扣在盘中，即可。

提示：

1. 南瓜先炒一下，可以让蒸出的南瓜保持良好的形象不至于软塌。

2. 因为用的是细米粉，在蒸的过程中就可吸收水分变软，所以不用事先泡软。

3. 依自己的喜好，可以把南瓜换成其他材料，比如藕、山药、甚至是一些绿色蔬菜。

酸椒鱼片

酸椒鱼片

原料：自制酸椒200克、草鱼净肉350克

调料：烹调油20毫升、精盐5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大葱粒、香葱和水淀粉各少许

做法：

1. 将鱼肉片成鱼片，将泡酸椒切成片，备用。

2. 先将鱼片下到开水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，捞出待用。

3. 锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮开。

4. 将汆过的鱼片再入锅中，放上剩余的其他调料，入味后加一些水淀粉，起锅装盘即可。

提示：

1. 鱼片先汆一下，可以让成品的汤更清澈。

2. 如果喜欢酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和鱼片拌在一起，放置半小时左右，让鱼吸收更多的酸椒味道。

3. 盐最好最后放，这样吃完鱼后你会发现，鱼汤更鲜美。

武汉小面窝

武汉小面窝

原料：大米、黄豆、绿豆各等份

调料：苏打粉按原料重量的2.5%准备、黑芝麻、胡椒粉、姜末、香葱末个少许、精盐按原料重量的2%准备、色拉油足量

做法：

1. 将大米、黄豆、绿豆用净水泡一夜后，用豆浆机磨成米浆，备用。

2. 米浆中加苏打粉和盐调味，再放上其他调料搅拌均匀，备用。

3. 烧油锅下油烧至六成热，用特制模型，灌入米浆，入油中炸至金黄酥脆即可。

提示：

1. 如果没有模具，可以在米浆中和进一些面粉，增加黏性后，直接下锅炸，但口感会少有损失。

2. 油温要控制好，这样才可以炸出两面黄，外酥内软中间脆的效果。

ABC2013

看着就嘴馋            

我是谁

燃烧的月亮

最后两个好诱人。

qiqi123

热干面还有养颜的功效啊

djt000

月之影

口水直流

wajwj520

都是喜欢吃的

欣怡

好吃的东西不好做啊，学习了

Cammy

可以学习下

刘威

为么司热干面也能入榜？

我是谁

学习分享一下

那都不是事儿~~

我们家的人是最不喜欢做鱼的，哎

杨念

最喜欢第一个

yoyo

凉拌鲜蕨菜好吃