黄石名菜“三鲜千张卷”

冰月 · 发表于 2013-7-30 15:21:41

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“三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮，因皮薄如纸，有韧性，“隔视可见人影，捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。

三鲜千张卷制作

主料辅料：

金牛千张皮……5张姜末……………5克猪肥瘦肉………150克黄酒……………5克香菇……………100克鸡汤……………200克鲜虾仁…………l00克鸡蛋清…………l个冬笋尖…………50克味精……………2克精盐……………6克湿淀粉…………10克白胡椒粉………l克鸡油……………15克葱花……………5克熟猪油…………25克

烹制方法：

1.将猪肉剁成茸。香菇、冬笋，鲜虾仁分别切成末，同放入一碗内，加精盐4克、味精1克，黄酒拌匀，再加上蛋清上浆伴匀制成馅心。

2.将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成20个三角块一摊开，各放入馅心卷成4张皮卷，整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤、精盐2克、味精1克入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。

3.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将笔出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

工艺关键：

1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干。

2.入笼蒸时用旺火。

3.以金牛镇所产千张皮为最佳。

风味特点：

“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料，蒸制而成。色泽淡雅，香软可口。

炭黑日记 · 发表于 2013-7-30 15:34:41

占个沙发，这个味道看起来不错

故事0501 · 发表于 2013-8-6 09:51:20

ABC2013 · 发表于 2013-8-7 12:48:03

这图发对了吗？看不懂啊

FMA · 发表于 2013-9-27 11:11:21

看起来味道不错哦

遇见明天 · 发表于 2013-9-27 17:16:10

我想知道那个吊车吊的是什么，难道是一大块豆腐吗？

Yuki1230 · 发表于 2013-10-1 11:46:38

长成什么样子都不晓得··

lihongdou · 发表于 2013-12-2 14:46:22

下火锅的好食料

1236698 · 发表于 2013-12-4 13:52:43

燃烧的月亮 · 发表于 2013-12-5 13:07:08

肯定很好吃

杨念 · 发表于 2013-12-19 10:16:34

这个图？

1236698 · 发表于 2013-12-19 13:51:29

David · 发表于 2013-12-30 23:57:03

家乡菜，美味！

bull · 发表于 2014-1-3 15:13:27

这么大的千张皮吗？

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[舌尖上的吃货] 黄石名菜“三鲜千张卷”

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