神农架的农家饭 透出原始古朴风俗

哈迪斯

湖北省神农架农架的饮食习俗，透露出浓重的原始古朴的传统风俗。他们把祖辈在这片高寒山区艰苦创业的历史有机地融入到了日常的饮食之中，使一代代的人不忘先祖的恩德。直到现在，山民们杀猪时，总要先割下一块肉，抹上盐，在火塘里烧熟后，给孩子们撕着吃，并告诉孩子们，我们的祖辈就是这样生活的。

正是源于这种秉承传统的思想理念，神农架人至今还有吃大肉的习惯。当地人称“砣砣肉”，它是取猪之硬肋，先用火烧，再用锅烙，用各色作料调制后，切成四大块装入碗中，然后上笼经长时间蒸制，出锅后的肉呈枣红色，蒸出的油脂泡着猪肉，让人望而生畏。吃年饭时，每个人必须先吃下一块“砣砣肉”，才能开始吃别的。据说这是一种纪念祖宗的方式。　

美丽的神农架风景区　

逢年过节，神农架山民有走亲串友的习俗。到了主人家里，主人会拿出糍粑在火塘中烘烤好后，双手递给客人，客人接过糍粑，切不可吹拍糍粑上粘的火灰。只管接在手中就往嘴里送，这时主人会立即枪回糍粑，替你吹打干净，并蘸上糖，再递给客人。如果客人不懂规矩，接过糍粑又拍又吹，主人不会干涉你，但你吃完这一块无糖糍粑后，主人也不会再为你烘烤了。　

神农架农家有一道既深受欢迎又十分普及的饭食叫“懒豆腐”。传说懒豆腐是一位懒婆娘为了偷懒而做的。它不仅制作简单，而且味美可口，所以很快便流传了起来。懒豆腐的制作方法是，先将黄豆用冷水浸泡十多个小时，待黄豆充分泡胀后，去壳，然后磨成豆浆，不滤豆渣，一并放入锅中烧开后，把洗好的青菜切碎后放人，最后加作料调味。这道汤菜在神农架农家很受推崇，不仅家家会做，而且人人爱吃。　　

玉米是神农架的主要粮食，当地人称之为包谷，是神农架人的主要口粮，农家对玉米的加工食用方法不仅多，而且很有特色，比如推浆、打米、磨粉、筛面等。　　

先说磨粉，玉米在石磨上经磨压后，用丝箩筛出玉米面，拂去玉米皮，箩中剩下的就是玉米糁。玉米糁可用来煮玉米粥，农家在煮玉米粥时，常加入红薯或土豆、绿豆等。加入红薯的叫红薯包谷糁糊涂。加入绿豆的叫绿豆包谷糁糊涂，等等。　　

玉米仁，当地人叫包谷米，它是将成熟干燥后的玉米在水中略略淘洗一下，使玉米皮受湿变韧。将淘洗过的玉米晾干，在石碾上碾几圈后，每一颗玉米粒被压碎成2—3个小块，然后扫下碾子，去除玉米皮，剩下的就是玉米仁了，也就是包谷米。包谷米是煮稀饭的上好原料。农家多将其放入吊罐中，加满水，煨在火糖上，任其慢熬煮，时间越长越好吃。　

包谷面干饭是神农架山民在田间劳作时常吃的饭食。原料是玉米糁，方法与蒸米饭一样。农家喜欢将玉米掺与大米放在一起蒸，做出的干饭黄的金黄、白的雪白，当地人叫它“鱼儿掺沙”。　　

最有特色的是包谷浆，它是选用未成熟的嫩玉米，剥下玉米籽，磨成糊状，待其发酵变酸后，再加工食用。食用方法一是煮酸包谷浆，将发酵过的包谷浆直接煮熟食用，也可加入土豆、红薯等一块煮。二是做包谷浆馍馍，这种馍馍又分带馅的和不带馅的两种。馅又分咸、甜两种，甜馅多用糖和核桃仁拌制，咸馅则多用豆腐、青菜、肉丁等拌制。加工方法分油煎、烧烤和上笼蒸。煎的叫浆粑粑，烤和蒸的叫浆粑馍，是山民们上山下田、出远门最理想的干粮。　　

春节时，农家还用玉米面做糕点。方法是用玉米面包上核桃仁、糖等，用油炸熟后食用，香甜酥脆，是待客的佳品。　　

土豆在神农架同样扮演着十分重要的角色。这里农家叫土豆为洋芋。土豆是林区中、高山地区农家的主食。这些地区，气候较寒冷，其他农作物很难生长，土豆的产量却非常可观。山民食用土豆的方法很多。一是煮土豆，很简单，去皮切块，加油盐煮熟即可食用；二是干脆丢进火塘中烤熟即食；三是将土豆去皮后放入锅中，加油盐慢慢炕熟后食用。常与稀饭、懒豆腐等配合食用；四是将土豆剁碎，碾成浆，过滤后，沉淀出淀粉，晾干储存起来，日常可用开水冲食，也可摊成薄饼或加工成粉丝。　　

神农架农家除了日常的朴素实在饭食外，逢年过节或重要客人上门，也会一试身手，弄几道色、香、味俱佳的菜肴出来。比如有一道叫“腊梅傲雪”的菜。它其实就是把前面提到过的懒豆 腐盛入一只大盘中，上面用青绿色的菜梗和切成梅花朵形的山楂果，摆出一幅梅花图案，盘边用蛋清一抹，上笼一蒸，待出笼时，一幅壮美的“腊梅傲雪”图便展现盘中，令客人拍案叫绝，不忍下著。　

神农架农家还有新春“尝蒿”的习俗。蒿也叫白蒿，学名荫寸蒿，有清热解毒、清肝明目的功效。神农架人世代爱吃白篙，放人懒豆腐中，下进火锅里，都十分可口。每年五月间，凡有客来，必请“尝蒿”，说是新春尝了蒿，一年无病灾。　

以前，神农架人基本上过的是一种半农半猎的生活，日常主要野味有野猪、熊、野羊、鹿子、野鸡、野兔、竹鼠和野生鱼类等。　　

现在的神农架人响应政府号召，懂得了保护家园的重要性，已走出了原始的生活习俗。所以，农家的饮食结构也正在发生着变化。

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要是有时间，真想去神农架住着避暑

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