明宫御膳佳肴蟠龙菜

高波

“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”在钟祥城乡的宴宾桌上，有“席席不离龙”的习俗。这龙，便是明宫御膳佳肴蟠龙菜！宾客山呼，主人出菜，热菜第一盘端将上来，揭开盘上反扣的精花瓷碗，盘中物红黄相间，蜷伏旋蟠，宛如二龙搅柱，色鲜质嫩，香味扑鼻，引得众宾客频频举杯，啧啧称赞。——这便是钟祥人人喜爱的“蟠龙菜”。

蟠龙菜

蟠龙菜虽以菜名，但其实是用鲜鱼、猪肉和鸡蛋为主要原料作成的。可为何它又偏称为“菜”呢？这可得从明世宗嘉靖皇帝进京坐龙位说起了。

明世宗嘉靖皇帝朱厚熜，为兴献王朱祐杬的长子。兴献王封地在钟祥。正德十六年，明武宗朱厚照驾崩。朱厚照的父亲明孝宗皇帝朱祐樘是兴献王的嫡亲胞兄，朱厚熜是朱厚照的嫡亲堂弟。朱厚照无子，死后无人继位，内阁首辅杨廷和与朱厚照之母张太后密议，按太祖“兄终弟及”之训诏迎朱厚熜进京恭承大统作了世宗皇帝，年号“嘉靖”。传说嘉靖进京时，由于皇族早有明争暗斗，张太后迫于政势，密诏颁达了三个亲王，并说“先到为君，后到为臣。”兴王府离京最远，为了抢得时间，幕客严嵩献策，朱厚熜假扮钦犯，坐着囚车，日夜兼程赶到了北京。他登上皇位宝坐时，另两个亲王还在路上“五里一小筵，十里一大筵”呢。朱厚熜乃藩王世子，平时里奢华惯了，扮钦犯坐囚车容易，可途中用餐得吃冷饭粗菜，就不容易了。然而，吃鱼吃肉又会让人瞧破机关，麻烦必然更大。又要日夜兼程，又要遮人耳目，又不能吃一般的粗素食，这就得吃鱼不见鱼，吃肉不见肉。王子进京，厨子做饭，王旨颁出，可就难煞了兴王府中的大小厨师。厨师们被关在膳食房，不作出这种吃肉不见肉的菜肴，不准回家！府中有个名叫詹多的厨师，心灵手巧。他有个贤良聪慧的妻子，见丈夫太晚了还不回家，担心出了什么事，就用小竹篮装着几个蒸熟的红苕送到兴府给丈夫吃。从兴府膳食房的窗格递进去，詹多接时一不小心将红苕掉在地上划破了红苕皮。詹厨师灵机一动，竟悟出了吃肉不见肉的菜肴作法！众厨师齐心协力，不一会儿就做出了这吃肉不见肉的玩意儿——原来是鱼、肉、蛋、淀粉为内心主料，外用鸡蛋皮裹包，形如“红苕”，也有人称为萝卜。这红苕鲜嫩可口，营养丰富，食之方便，油而不腻，既可手拿整食，又可切成片片摊在盘碗中佐饭。途中嫌冷，只须温火稍炖片刻就行，既方便，更实惠。朱厚熜就吃着这假“红苕”、萝卜进京做了嘉靖皇帝。但即使有这精密的筹划准备，却仍是竟差点儿在途中露出了马脚。钦犯车队行到卫辉地面，正碰到另一路进京队伍，只好绕道东行。行至河北黑豹坡地面，竟与江彬手下的截刺者交了一阵，若不是有定国公徐光祚保驾，十五岁的嘉靖皇帝还不定能不能活到世上呢。

蟠龙菜是钟祥市的传统名菜。据传是明代嘉靖皇帝赴京登基前，其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行。喻意飞黄腾达。嘉靖食后赞不绝口，并命名为“蟠龙菜”，从而成为明宫迁菜。此菜选猪精肉和鲜鱼肉各制成茸，加猪肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及调味品搅上劲，用鸡蛋皮裹成长条状，入笼蒸熟。切片装成龙形，蒸十五分钟即可上席。此菜制作精细，造型美观，味道鲜美，并以“吃肉不见肉”著称。　

相传嘉靖进京前，皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣”。兴王府离京最远，为超时间，幕客严嵩献策，朱厚聪假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。朱厚聪乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，性命难保。有位叫詹多的厨师，心灵手巧，也没做一道符合要求的菜。一天詹妻见 夫天时已晚还未回来，就带了做熟的红苕给 夫吃。夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方！众厨师齐心协力，就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚聪吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚聪 基后，即为嘉靖。詹多奉命进京为皇帝做菜，他对红苕加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。　

ABC2013

蟠龙菜，很好吃的

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