鸡精味精打擂：谁会更胜一筹？

钱钱她妈 · 发表于 2013-10-28 11:45:00

马上注册，结交更多家长，享用更多功能，让你轻松玩转家长易社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

作为目前国内鲜味调味品中的两大种类，鸡精和味精，两者之间到底孰优孰劣？　　味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。

　　而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

　　在鲜度上，味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。

　　从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。

　　营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨酸钠）、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成，因此其中所含的营养也更加全面。

　　在使用上，因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。

　　也正因为如此，鸡精作为新一代调味品越来越受到了消费者的欢迎。而伴随着鸡精产业的快速发展，中国也崛起了世界级的鸡精生产企业，如在国内鸡精行业遥遥领先的太太乐鸡精，2007年鸡精产销量一举突破6万吨大关，生产能力已达到8万吨，稳居全球鸡精生产企业前三甲之列。

燃烧的月亮 · 发表于 2013-11-6 12:47:45

貌似味精更胜一筹

virginia1983 · 发表于 2014-1-8 15:23:38

反正要少吃味精哦

我是谁 · 发表于 2014-1-15 13:36:23

都要少吃哟

我是谁 · 发表于 2014-2-1 09:31:36

鸡精味精都要少吃

bull · 发表于 2014-2-9 14:46:59

正宗的味精是可以吃的，是用粮食做的，有营养，但现在有些味精是化学物质勾兑的，不能吃。

我是谁 · 发表于 2014-2-10 12:34:21

1236698 · 发表于 2014-2-19 13:34:23

slinna · 发表于 2014-2-20 11:48:14

那就吃蘑菇精吧 ~！~

猫猫也飞翔 · 发表于 2014-2-21 09:29:03

基本上不怎么用味精鸡精之类的。

1236698 · 发表于 2014-4-4 13:06:35

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[舌尖上的吃货] 鸡精味精打擂：谁会更胜一筹？

马上注册，结交更多家长，享用更多功能，让你轻松玩转家长易社区。