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[舌尖上的吃货] 几道超好吃的家庭版鲫鱼,鲜得掉眉(二)

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楼主
发表于 2013-11-26 15:06:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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干烧酸辣鲫鱼
食材:500g鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量蒜、适量油辣椒、适量陈醋、适量生抽、适量鸡粉、适量糖
做法:
1)鱼洗干净,再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀,深度以不切断为准,挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀,分量差不多两勺。
葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水=1:1:2,总分量大概一碗,再加入小半勺糖,少许鸡粉,搅拌均匀备用。
2)大火烧热锅后倒入少多一点油,烧热转中火
3)把鱼小心放入锅中,煎3-5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4)一面煎好后同样方法煎另外一面。
5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒,炒出香味。
7)倒入拌好的酱汁,把鱼放进去
8)等酱汁烧热后,用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。
ps:如果晚餐吃鲫鱼一个菜太少了,那就做鸡蛋吧,简单、好做、下饭。。还有很多有趣做法,
不会的,赶紧学几道~
鲫鱼豆腐汤
食材:300g鲫鱼、200g豆腐、适量油、2g盐、适量葱、适量姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒
做法:
1)鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2)豆腐切成小块备用。
3)锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4)煎至两面金黄。
5)加入适量水,没过鲫鱼,
6)再加入葱段和姜片。
7)大火烧开,烧至汤汁变白。
8)加入豆腐,转小火慢炖。
9)小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
芙蓉鲫鱼
食材:2条鲫鱼、2个蛋清、适量芝麻油、适量盐、适量绍酒、适量葱、适量姜、适量胡椒粉、适量鸡精、适量红椒、适量香菜
做法:
1)准备食材。2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。3)将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。4)蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。5)蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。6)将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用7)蛋清打匀。8)将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。9)再加入剔好的鱼肉。10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。11)蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。13)将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。14)再淋入少许芝麻油调香。
啤酒焖鲫鱼
食材:2条鲫鱼、1瓶啤酒、适量油、适量盐、5g葱、8g姜、5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋、10g白糖、3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒
做法:
1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀,倒点料酒腌制一下去腥2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片3)再加点五香粉炒香4)把鲫鱼下锅,倒入一瓶啤酒大火烧开5)在放点米醋.白糖和盐6)放点蒸鱼豉油9锅里里加点鸡精7)小火炖约十多分钟8)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段9)锅里加点鸡精10)出锅装盘即可
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沙发
发表于 2013-11-26 15:58:54 | 只看该作者
哇,受教了,很有用。
板凳
发表于 2013-11-27 11:36:13 | 只看该作者
资料很有用,楼主辛苦了!
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